Vino orgànico

En agosto tuve la oportunidad de asistir en Buenos Aires a una feria de vinos orgànicos en un lugar ideal para ello. Fue en la Botica del Àngel, un museo muy recomendable al mejor estilo Castillo Pitamiglio pero màs raro aùn…
¿Què es el vino orgànico? Son vinos en cuya producciòn no se utilizan productos quìmicos como herbicidas o pesticidas o levaduras seleccionadas, sino que son autòctonas. Para lograr estos vinos es imprescindible una sanidad absoluta de la uva, lo cual en gran medida depende de las condiciones climàticas. Es por ello que en nuestro paìs es tan difícil hacerlo, aunque hay algunas bodegas que cada vez màs estàn interviniendo menos en sus vinos para lograr que el terroir y las características de la fruta se expresen en su màxima potencia.
Tambièn existen los vinos biodinàmicos, el ala extremista de los orgànicos, donde ademàs de no utilizar agentes extraños en la elaboraciòn del vino, se respetan los ciclos còsmicos y lunares para cada uno de los procesos.
Estos vinos tienen la menor intervenciòn posible, de forma tal de lograr que sea la fruta la autèntica protagonista. En estos vinos se potencia la diferencia entre una cosecha y otra y ademàs siempre estàn al lìmite de por ejemplo, despuntar con una acidez indeseada ya que èsta no se controla ni se corrige.
Sin dudas son vinos distintos a los que estamos acostumbrados y vale la pena probarlos. Al Uruguay no llegan muchos, pero uno destacado sobre manera es el Coyam de Emiliana. Un corte de alta gama que merece ser disfrutado.