Hace unos dìas hablaba del Vino Naranja. Hoy toca el turno del Vino Azul, y en este caso sì podemos hablar de una tendencia ya que es una creaciòn española que tiene un año de vida. Algo a tener en cuenta es que en ese año ya se vendieron 70 mil botellas y se distribuye en màs de 400 tiendas de España, Alemania, Francia, Suiza y Reino Unido.
Se trata de Gïk, un desarrollo del departamento de I+D de Gïk con la colaboraciòn de la Universidad del Paìs Vasco y empresas vinculadas a la tecnologìa agrolimentaria. Luego de dos años de investigaciòn, seis jòvenes sin relaciòn alguna con el mundo del vino crearon el vino azul. Pueden acceder a su web aquì.
¿Còmo se hace el vino azul? Primero se realiza un vino base mezcla de uvas blancas y tinta. Sobre esa base se añaden dos pigmentos naturales, la antocianina (pigmento natural de la uva tinta) y la indigotina (tambièn conocida como carmìn de ìndigo, colorante de color azul empleado en la industria alimentaria con el còdigo E132. Nace en la savia del arbusto Indigofera tinctoria, aunque mayoritariamente se realiza de forma artificial). Luego se pasa a suavizar el vino usando edulcorantes no calòricos. Carece de Denominaciòn de Origen y se produce en distintas bodegas de España.
Aquì surge un parèntesis especial. Hay foros y sitios que niegan que se trate de un vino propiamente dicho debido al agregado de otros productos. La Uniòn Europea define vino como el producto obtenido “exclusivamente por fermentaciòn alcohòlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. En España, la Ley establece el vino con la misma definiciòn. Por lo que tanto en la definiciòn nacional como en la continental, parece haber vacìos legales del cual los creadores del Vino Azul se pueden aferrar para declarar su producto como vino.
Algunos bodegueros tradicionalistas españoles han calificado a este producto como “blasfemia azul”. Dicha definiciòn no ofende a sus creadores, que explican que “nuestra intenciòn era crear un producto dulce y fàcil de beber, adaptado a un mundo en evoluciòn donde quizà hacìa falta una pequeña revoluciòn”, justamente querìan crear un vino adaptado al paladar de personas “normales, creativas y atrevidas”.
A continuaciòn les dejo un video de la cata a ciegas de este vino por parte de un grupo de inexpertos, en el marco de la campaña de lanzamiento del producto. Aparentemente ya habrìan recibido pedidos desde Argentina, asì que pronto podremos estarlo probando. ¿Te animàs?
