Como siempre sucede a fines de enero, durante el Salòn de Vino de Enjoy Conrad, son varias las bodegas que aprovechan la ocasiòn para mostrar sus ùltimas novedades. Una de ellas es Pisano, que desde hace un par de semanas en su cuenta de Facebook (Pisano Artesanìa en Vinos Finos) ha adelantado que presentarà su nuevo espumoso. Gracias a Gustavo Pisano pude recabar algunos datos del mismo para contarles un poco, tanto a aquellos que lo disfruten en el salòn, como a aquellos que esperaremos pacientemente.
“Esta colección de espumosos naturales comenzò a gestarse con partidas muy limitadas para el consumo particular de la Familia. A travès de algunas botellas que llegaban a manos de nuestros amigos, màs personas tomaron conocimiento de su existencia. Los espumosos REN (Reserva Espumoso Natural) son hoy nuestra lìnea de mayor artesanìa. Elaborados con el mètodo tradicional Champenoise de segunda fermentaciòn en botella, pero fieles al enèrgico temperamento y estilo de Pisano que combina antiguas tradiciones con el caràcter experimental y audacia de las jòvenes generaciones de la familia. Elaborados en pequeñìsimas cantidades, botella a botella, cumplimos con el oneroso ritual de la rotaciòn periòdica de cada una de èstas, para liberarla de los sedimentos. El enfriado de las botellas se realiza a la vieja usanza en cubas con barras de hielo y sal. Antiguas màquinas manuales del siglo XIX se han restaurado para el taponado y puesta del morriòn”. Hablando del embotellado, Pisano cambiò ademàs el envase, pasando a la botella que vemos en la foto que cierra este pàrrafo.
El Extra Brut Chardonnay Cuvèe es pura y exclusivamente de dicha variedad (de la que hablaba hace unos dìas aquì), proveniente de suelos arcillosos y calcàreos, propios de la regiòn de Progreso en Canelones. Se trata de las mismas parcelas que se utilizan para el RPF Chardonnay, aunque obviamente cosechadas en otro momento. El vino pasa en contacto con las levaduras entre 6 y 24 meses.
“Nuestro Espumoso Natural Blanc de Blancs, nace a partir de la fermentaciòn de Chardonnay de diferentes añadas (Non Vintage) de alta calidad, junto con el caràcter experimental y audacia de varias botellas de Pisano Lyrios 2006 en el licor de expediciòn. Original y delicioso, es ideal como aperitivo o acompañando toda una comida entera de principio a fin”.
Con respecto al precio, Gustavo comentaba que aùn no se encuentra a la venta, pero que el precio sugerido estarà entre los $ 560 y los $ 600. Acerca del potencial de guarda de este espumoso, tomando como ejemplo una etiqueta de Pisano Brut Nature RPF 2004 que probè el año pasado (sì, con doce años encima, nota de cata aquì), decìa que “la idea es beberlo lo màs pròximo al degüelle, pero no creo que tenga problemas de evoluciòn”. Si bien no pudo asegurarlo, dejò abierta la posibilidad a que pudiera llegar a ese tiempo. Quizàs es cuestiòn de comprar varias e ir viendo como evoluciona. Por lo pronto ya tengo alguna reservada.
Con respecto a la nota de cata, los invito a ustedes a hacerla… Salud!
