La palabra “màs” en “Cervezas, destilados y màs” incluye no sòlo bebidas alcohòlicas, sino tambièn otras como en este caso el cafè. En el dìa de ayer en las instalaciones de Sinergia Cowork se realizò una cata del cafè 7 Monos, a cargo de su encargado “Micu”. En la misma probamos las dos variedades que importa desde Colombia 7 Monos. El Guayatà, plantado y cosechado por mujeres a 1650 metros de altura; y el Excelso, de 1400 metros de altura y en este caso plantado y cosechado por hombres.
Ambos tenìan marcados aromas a chocolate y caramelo. El de Guayatà sumaba tambièn aromas a frutos secos y tostados, mientras que el Excelso tenìa aromas y sabores que recuerdan a frutos cìtricos.
Tales aromas dependeràn mucho de còmo se haga el cafè. Micu los preparò de tres maneras diferentes, por un lado utilizando dos tipos de filtros distintos, por otro con una Aeropress, una màquina portatil para filtrar cafè. En este ùltimo caso el producto final es màs claro y con sabores mucho màs limpios, aunque tal vez un poco menos intenso. Con respecto a los dos tipos de filtros usados, la diferencia era muy sùtil, dejando pasar un poco màs de sòlidos en un caso que en otro.
Creo yo que la mayor novedad que tiene 7 Monos es el Cold Brew Coffee, producto de la extracciòn en frìo durante 24 horas, generando un cafè concentrado, ideal para tomarlo frìo y hasta para utilizar en tragos. Atenciòn que tiene bastante màs cafeìna que una bebida energizante, por lo que debido a su sabor y frescura podemos entusiasmarnos tomando un par de botellas y luego serà difìcil conciliar el sueño.
Durante la cata surgieron varias preguntas y aclaraciones. Una fue acerca de la creencia popular de que el cafè (en grano o molido) debe guardarse en la heladera. Resulta que esto es un mito urbano y el cafè puede absorber otros aromas dentro del refrigerador estropeàndose. Otro tema fue el filtro ideal, que resulta ser de tela (algodòn). Micu recomienda que una vez que se utilice, lavarlo con agua y guardarlo en un tupper sumergido dentro de la heladera hasta el pròximo uso. Cuando surgiò el tema del agua, la recomendaciòn fue usar agua embotellada y no de la canilla.
Pero la pregunta principal obviamente fue còmo preparar un buen cafè de filtro. Màs allà de la elecciòn de un buen producto (parte principal de todo el proceso), segùn 7 Monos se debe hervir el agua y luego dejarla reposar unos 3 minutos para que llegue a 95 grados aproximadamente. Usar una relaciòn de 10 gramos de cafè cada 120 ml de agua. Luego poner el filtro de papel en el porta filtro y èste sobre el recipiente. Verter un poco de agua caliente para lavar el filtro y calentar el recipiente.
Se vierte el cafè molido en el filtro y se sacude levemente para aplanarlo y lograr una extracciòn màs uniforme. Desechar el agua que està en el recipiente y desde el centro hacia afuera en forma circular mojar el cafè hasta que se sature y dejarlo asì 30 segundos. Hay que evitar verter agua sobre los bordes del filtro para que el cafè no se lave.
Seguimos vertiendo el agua caliente en forma circular tratando que todo el proceso de extracciòn lleve entre 2:30 y 3 minutos.
En cuanto al azùcar, cada cual lo tomarà como quiere, pero para descubrir los secretos de un buen cafè conviene tomarlo solo.
Pueden encontrar màs informaciòn de 7 Monos en Facebook “7 Monos Cafè”.
