Sauvignon Blanc

De un tiempo a esta parte el nivel de los vinos de Sauvignon Blanc en el Uruguay ha crecido de forma exponencial, generando etiquetas que pueden hacerle frente a los grandes jugadores mundiales sin pasar zozobra. ¿Què tanto sabès de este cepaje? Probablemente mucho, pero de todas formas te invito a que conozcamos un poco màs con este pantallazo que comparto con ustedes.

Comencemos entonces por el origen de su nombre. En el caso de la palabra Blanc no necesita demasiada explicaciòn pero, ¿què sucede con la palabra Sauvignon?. Si bien no hay absoluta certeza al respecto, todo hace suponer que proviene de las palabras francesas Sauvage(salvaje) y Vignon(viña). Esta teorìa gana peso si consideramos que es originario de la zona de Bordeaux, en Francia.

Se trata de una uva blanca aromàtica que dependiendo de dònde se cultive generarà diferentes estilos, desde los vinos sumamente herbàceos y cìtricos del Valle del Loire en Francia, plenos de elegancia, hasta los tropicales y extrovertidos vinos del hemisferio sur, como los que estamos acostumbrados en nuestro paìs o los ejemplares de Nueva Zelanda. A enormes rasgos podrìamos decir que en los climas frescos, los aromas predominantes son la lima, tonos herbàceos (la famosa ruda, confundida injustamente en ocasiones con el “pis de chat”), espàrragos y hierba fresca. En los climas algo màs templados el maracuyà, la piña, el durazno blanco, pomelo y algunas flores blancas se hacen presentes, sin perder la necesaria nota herbàcea de la variedad. Debajo les dejo una gràfica de Winefolly, a la que pueden acceder, al igual que al artìculo sobre Sauvignon Blanc en dicha pàgina, haciendo click AQUÌ.

Los vinos producidos con esta uva se caracterizan por tener acidez alta y cuerpo medio y usualmente no tienen pasaje por roble, aunque existen nobles excepciones como es el Fumè Blanc de Mondavi, que mantuvo la frescura de la uva sumàndole notas cremosas. En otras ocasiones se deja el vino en contacto con sus lìas para darle un poco màs de redondez en la boca y un escalòn màs de complejidad en nariz.

Tal vez los exponentes màs destacados a nivel mundial en este momento sean los de las AOC Sancerre y Pouilly-Fumè, dos pueblos situados frente a frente separados por el rìo Loire, en el centro de Francia. La primera de ellas produce vinos tanto tintos como rosados y blancos, pero sin dudas es por estos ùltimos que logrò su fama mundial. Pouilly-Fumè en cambio sòlo puede elaborar vinos blancos. En ambos casos se producen vinos secos, de buena acidez y cuerpo medio. A menudo tienen un cierto dejo acerado que muchas personas asemejan con el de los vinos de Chablis.

Se recomienda consumir estos vinos jòvenes, aunque algunas pocas cosechas muy especiales evolucionan de gran manera. En el Valle del Loire las ùltima gran cosecha ha sido la de 2009. Despuès hay que ir hasta el 96 para volverse a encontrar con una cosecha màgnifica. En los ùltimos 70 años la ùnica cosecha con un puntaje perfecto fue la del 89.

En el nuevo mundo tal vez el buque insignia del Sauvignon Blanc tenga sin dudas la bandera de Nueva Zelanda. Se destaca particularmente la regiòn de Marlborough, en la isla del sur. Si bien cuenta con una gran gama de estilos, el màs clàsico es seco, de alta acidez y con aromas y sabores limpios e intensos. Sorprende descubrir como los aromas se van desarrollando en claras capas, resultando una cata sumamente entretenida y sencilla por asì decirlo. Si los comparamos con sus parientes franceses, son mucho màs extrovertidos y aromàticos. Un ejemplo claro de ello es el Vicar`s Choice, del cuàl hice una cata junto a un grupo de colegas, a la cual pueden acceder haciendo click AQUÌ. Cierro este capìtulo sobre Nueva Zelanda con una imagen muy clara del estilo que hemos hablado que tomè de nzwine.com.

Dato interesante del Sauvignon Blanc: da origen al Cabernet Sauvignon. Este naciò de la cruza con el Cabernet Franc durante el siglo 17 en Francia.

Dato interesante del Sauvignon Blanc 2: tiene algùn que otro sinònimo. Tambièn es conocido como Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux Bianco, Douce Blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romorantin, gros sauvignon, libournais, melkii sotern, muskat silvaner, muskat sylvaner, muskatani silvanec, muskatni silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon Blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon Vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin Blanc, Savagnin Musque, Savagnou, Savignon, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Aauvignon y Zöld Ortlibi.

Comenzaba este artìculo comentando el crecimiento en calidad que ha tenido este cepaje en nuestro paìs en los ùltimos años. Si bien obviamente los vinos varìan cosecha a cosecha, hay estilos que ya son firma de cada bodega. En lo particular mi top 3 serìa (sin un orden determinado) el “Sur Lie” de Carrau, ya que sube un escalòn en complejidad, gana en redondez y abarca màs gastronomìa; el Alta Reserva de Gimènez Mèndez, una explosiòn tropical a un precio irrisorio y el Don Pròspero de Pizzorno, que a lo tropical le suma un pomelo que contrasta perfectamente.

Les pedì ademàs a Adriana Rossi, Anto de Ambroggi, Yessica Costa, Javier Guemberena, Lìber Pisciottano y Jacqueline Silva que me contaran cuàles eran sus tres Sauvignon Blanc nacionales preferidos y por què. Veràn algunas tendencias màs que interesantes.

Adriana Rossi eligiò el Alta Reserva de Gimènez Mèndez por ser “Best Value, por excelencia y por mantener año a año su calidad”. El “Sur Lie” de Carrau por ser “elegante y aristocrático” y el Catamayor por tratarse de “un vino honestísimo, jovial y accesible”. Anto de Ambroggi mientras tanto colocò en su podio al Sauvignon Blanc de Casa Grande por “diferente, vibrante y cítrico”. El Prima Donna de Antigua Bodega por su elegancia y el Catamayor de Castillo Viejo por tratarse de su clàsico nacional.

Yessica Costa eligiò por su parte el Alta Reserva de Gimènez Mèndez, el Catamayor de Castillo Viejo y el de Casa Grande.

Lìber Pisciottano comienza considerando que “se trata de una de las uvas con mayor potencial en nuestro paìs”. Sus elegidos fueron el Gimènez Mèndez Alta Reserva, fresco y destacado, tanto como vino asì como en su relaciòn calidad-precio. En segundo lugar el Reserva “Sur Lie” de Bodega Carrau, gracias a su acidez y la elaboraciòn que le permite tener màs estructura y ser armonizado con platos de mayor tenor graso. Por ùltimo Lìber coloca al Sauvignon Blanc de Bodega Garzòn, gracias a que “al igual que los otros blancos de esta bodega tiene una mineralidad bien marcada difícil de encontrar en nuestro mercado“.

Jacqueline Silva comienza aclarando la importancia de tener en cuenta què se espera del vino a la hora de elegirlo. Ella al descorchar un Sauvignon Blanc busca “frescura, marcada acidez y tipicidad. Aromas a pomelo rosado, frutas tropicales y ese verde de pasto y ruda tan caracterìstico. Claramente prefiero el vino màs franco, joven, sin madera, que sea fàcil de beber y pueda acompañar una comida de estaciòn o simplemente un aperitivo al atardecer”. Basàndose entonces en estas premisas, sus tres elegidos son: Don Pròspero 2016 de Bodegas Pizzorno, “un gran exponente de la variedad, fresco, amable y con buena complejidad aromàtica”. Casa Grande Arte & Viña Colecciòn Artìstica 2016, ya que “esta pequeña bodega ubicada en el camino de los Horneros (Canelones) produce un excelente vino con uvas procedentes de un clon sudafricano y elaborado artesanalmente con una muy buena expresiòn de la variedad”. Por ùltimo Marichal Premiun Varietal 2016, por tratarse de “un muy buen exponente de esta Bodega ubicada en Etchevarrìa, Canelones, vino joven, fresco, equilibrado y expresivo”.

Javier Guemberena por su parte puso en primer lugar al Don Pròspero de Pizzorno, “impresionante por la suavidad, la frescura y la nariz que tiene, bien equilibrado”. Casa Grande Colecciòn Artìstica en segundo lugar, “muy fresco, aromàtico y la medida justa de acidez”. Por ùltimo el exponente de Bodega Garzòn, “bien Sauvignon Blanc, con las caracterìsticas tìpicas de la variedad, muy fresco”.

Fuentes consultadas:
“Wine Folly, The essential guide to wine”. Madeline Puckette and Justin Hammack.
“Vinos y Espirtuosos, mirando màs allà de la etiqueta”. Producido y publicado por la Wine and Spirit Education Trust.
es.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_(uva)#Francia
fr.wikipedia.org/wiki/Pouilly-fumé#Gastronomie.2C_garde_et_temp.C3.A9rature_de_service
fr.wikipedia.org/wiki/Sancerre_(AOC)
www.deliciasdebaco.com/vinos/sauvignon-blanc.html