Al radicarme en Francia era obvio que ya no podrìa hacer notas de cata como antes, al menos no de vinos uruguayos. Màs allà que aùn me queda alguna guardada de vinos que estos meses no pueden haber hecho otra cosa que mejorarlos, esta època pide hablar de vinos espumosos, ligados ìntimamente con los dìas que se vienen. Decidì entonces pedirle a un gran sommelier que ademàs fuera un gran amigo, que me enviara la nota de cata del espumoso que èl eligiera.
Javier Guemberena, polirrubrocon gran pasiòn por el vino y la gastronomìa, poseedor de un estilo muy particular que hace sonreìr al màs serio, me enviò la nota de cata del Pizzorno Brut Nature. Cuando me la mandò, el tìtulo decìa “Pizzorno Extra Brutal”. Tal vez fue un error de tipeo, pero de serlo harè como que no sè nada, ya que el tìtulo me parece muy bueno y acorde, màs allà de que se trate en realidad de un Brut Nature.
Vayamos entonces a la cata. El vino en copa se presenta con tonalidades de color amarillo piel de limòn y reflejos dorados que parecen monedas. Las burbujas son finas y suben de forma delicada y tenue, formando una corona de uniformidad singular.
En nariz la fruta madura y frutos secos se destacan a la vez. Matices tostados y notas muy presentes de piña y manzana verde. En boca desarrolla buena espina y recorrido vivaz, equilibrado y fresco. Final elegante y persistente destacàndose su acidez.
Para maridarlo, este chef y sommelier (ademàs de ex parodista y enfermero, por eso lo de polirrubro) recomienda una vinagreta de mariscos (mejillones y camarones) y salmòn. Segùn me cuenta, para la vinagreta usamos puerro, morròn y zanahoria picados y saltados. El salmòn apenas marcado y los frutos del mar con un pequeño hervor. Usaremos vinagre de calidad y aceto balsàmico. Podemos servirla en copas tipo Martini o en cremeras de vidrio…
Ya sea que brinden con este u otro espumoso, brinden con pasiòn pero con cautela. Año tras año hay uruguayos que brindan el 24 y no vuelven a hacerlo a fin de año. Màs allà de las multas, si tomàs no manejes, si manejàs, no tomes… Salud!
A Javier Guemberena lo pueden seguir los jueves a las 21:00 horas por radio El Espectador (810 AM) en Por Placer, con Titina Nùñez, Anto de Ambroggi, Daniel Rocamora y Richard Ausàn.
